Kartoffeln schälen und in dickere Scheiben schneiden. Spinat und Lauch waschen, Lauch in Ringe schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Lauch und Knoblauch ca. 5 Minuten andünsten, Milch, Sahne und Frischkäse einrühren und ca. 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Lachs abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Kartoffeln, Lachs und Soße in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.